글루텐, 활성글루텐, 소맥활성글루텐, 밀글루텐

* 글루텐이란 - 밀에서 단백질 성분을 추출한 가루를 말합니다.

* 글루텐의 특징 - 물에 반죽을 하게 되면 질겨지는 성질이 있어 식물성 고기재료에 쓰여집니다.

* 새로 선보이는 독일산 글루텐입니다. 점성이 뛰어나고 식재료로 사용시 식감이 우수합니다.

<요리재료 이용방법>
1.글루텐가루를 단순히 물에만 반죽을 할수는 있지만,고기에도 연하고 질기는 질의 차이가 있으므로 반죽하는 물에, 영양섭취뿐만 아니라,맛을 가미하기위해 반죽하는 물을 다용도로 만들어 반죽을 하면 어떤요리를 원 하는가에 맞춰 요리에 이용할 수 있다.

<< 밀고기 >>
* 재료 (6인분)
글루텐 가루 1Kg
물 1.3 kg (또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물)
흑설탕 100g, 소금 50g, 후추 1/2 큰 술
땅콩.호두.잣.콩(원하면) 10g, 불린 대두 100g, 불린 표고 100g

* 조리법
1. 믹서에 설탕, 소금, 후추, 양파를 넣고 물과 함께 간다.
2. 체에 내린 글루텐 가루를 1)의 물로 응어리 없게 잘 반죽한다.
3. 반죽한 덩어리를 5-7cm 드께로 펴서 기름바른 찜통에 얹어 찐다. 中불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다된 것.
4. 완성한 밀고기는 다양한 고기요리의 재료가 된다.

* 밀고기(밀단백)이란?
밀에 함유되어 있는 식물성 단백질인 글루텐은 동물성 단백질에 비해 필수 아미노산이 적은 불완전 단백질이다. 그러나 이 곡류 단백질에 필수아미노산이 풍부한 호두, 잣, 땅콩, 아몬드, 콩 등을 섞으면 완전 단백질이 된다. 이렇게 만든 것을 밀고기 혹은 밀단백이라고 한다.

<밀고기 용도>
1.채식돈까스용, 야채탕수육용, 채식불고기용, 채식갈비용, 햄버거용, 채식동그랑 대용 야채볶음용 등.